Пирожки с грибами

Пирожки с грибами — это невероятно вкусная домашняя выпечка, представляющая собой сочетание мягкого и воздушного теста с насыщенной и ароматной начинкой из жареных грибов и лука. Они отлично подходят для сытного перекуса и могут служить достойной заменой мясным начинкам, что делает их популярным выбором в постный период.

Выпечка пирожков с грибами в духовке универсальна: они могут заменить хлеб к первому блюду, служить закуской, подойдут к чаю, а также для постного стола и для тех, кто придерживается вегетарианского рациона. Пирожки готовят из дрожжевого теста, которое можно как замесить самостоятельно, так и использовать готовое, что значительно экономит время на приготовление. Для начинки подойдут любые грибы, что позволяет экспериментировать с вкусами.

Ингредиенты для приготовления пирожков:

Для теста:

Мука — 1 кг + 5–6 ст. ложек;
Яйца — 2 шт.;
Молоко — 200 мл;
Яичные желтки — 2 штуки;
Сливочное масло — 120 г;
Растительное масло — 1 ст. ложка.
Вода — 200 мл;
Свежие дрожжи — 50 г;
Сахар — 3–4 ст. ложки;
Соль — 1 ч. ложка;

Для начинки:

Грибы (например, лесные) — 1.6–1.8 кг;
Репчатый лук — 3 шт.;
Растительное масло — 2 ст. ложки;
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу);
Перец чёрный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления пирожков:

Готовим тесто:

Дрожжи растворите в тёплой воде. Добавьте 2 столовые ложки сахара и 5–6 столовых ложек муки.
Размешайте, прикройте салфеткой и оставьте в тепле на 15–20 минут.
В опару добавьте яйца, тёплое молоко, растопленное масло, соль, оставшиеся сахар и муку.
Замесите мягкое и эластичное тесто.
Положите тесто в миску, прикройте салфеткой и оставьте в тепле примерно на час.

Готовим начинку:

Грибы очистите, промойте и нарежьте на кусочки.
Залейте грибы холодной водой, добавьте чайную ложку соли и отварите примерно за 25 минут.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла жидкость. Остудите.
Лук измельчите и за 5–6 минут подрумяньте в растительном масле на среднем огне.
Добавьте грибы к луку и обжаривайте всё вместе ещё 5–6 минут. Посолите, поперчите и остудите начинку.

Лепим и выпекаем:

Достаньте тесто из миски и немного помесите. Разделите на примерно одинаковые части и скатайте в шарики.
Возьмите один шарик теста. Раскатайте, чтобы получилась плоская лепёшка.
В центр положите начинку и залепите края, чтобы грибы с луком оказались внутри. Таким же образом сделайте пирожки из оставшихся заготовок.
Выложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом, швом вниз. Прикройте и оставьте ещё на 20–25 минут.
Смажьте пирожки желтками и запекайте примерно 25 минут в разогретой до 180°С духовке.