История выпечки

Кому не известна русская пословица «красна изба не углами, а пирогами»? На нынешний современный язык это можно перевести примерно так: смысл дома не в стенах, а в тех, кто в нём проживает и как проживает, то есть, смысл — он, на самом деле, в домашнем уюте, достатке и гостеприимности хозяев. Казалось бы, при чём здесь пироги? А при том, что они с давних времён являлись истинным украшением стола, мерилом гостеприимности, а также весьма красноречиво свидетельствовали о достатке хозяев. Но были и такие пироги, которые почитались особо. Видное место среди них занимает кулебяка — пирог с рыбой, капустой или кашей, или вообще с любой сложной начинкой.

Что ни говорите, а в любой еде есть нечто сакральное — ведь она поддерживает в нас жизнь и силы. И неудивительно, что люди еще со времён язычества всегда стремились использовать её в разнообразных ритуалах. Таковы, скажем, блины — они не только пища, но еще и символ солнца. И пекут их на Масленицу, очевидно, не столько для утоления голода, сколько для соблюдения древнего ритуала. Таже традиционно блинами поминают покойных. Пироги тоже принимают участие в ритуалах. Например, курник — пирог с курицей и кашей (или картофелем) пекли на свадьбу и на день Святой Троицы.

Курник издавна известен как «свадебный пирог», а еще — как «царский», что лишний раз подчёркивает его особенность, значимость. Но не только её, ведь пирог зачастую делали многослойным, с множеством начинок (что роднит его с кулебякой), которые перекладывали постными блинами, обеспечивая тем самым «незыблемость», однородность каждой прослойки. Очень масштабным и роскошным он получался — такой и государю не стыдно поднести: одно слово — царский пирог!