Курник

Курник — русский пирог с начинкой, преимущественно, из курятины. Ранее был распространён в основном на юге России, и особое уважение сыскал у казаков на Дону и Кубани. Традиционно выпекался на праздники. В частности, в некоторых регионах России был известен как пирог, испекаемый на свадьбу. Фигурировал в свадебных обрядах. Также принято было подносить его на Троицу.

Примечательно, что в праздничной выпечке, как правило, использовалось большое количество начинок, которые перекладывали блинами, обеспечивая тем самым многослойность этого закрытого пирога. Интересен также еще один момент: казалось бы, в названии «курник» чётко видна «курица», но, например, на севере курниками назывались небольшие пироги с рыбой. Как же так? А очень просто — традиционно в центре выпечки делалось отверстие, через которое только что вынутый из печи пирог «курился», исходил паром.

Современные курники выпекаются как по классическим рецептам, так и по адаптированным, упрощённым. Некоторые предприятия быстрого питания, например, делают курники в виде небольших пирожков с курицей и картошкой, и эти пирожки тоже находят своего потребителя. Мы же под курниками имеем в виду именно полноценные, обстоятельные пироги. Имея немного желания и упорства, вы можете и сами приготовить курник по предлагаемому ниже упрощённому рецепту.

Ингредиенты для приготовления курника:

Филе с грудки курицы — 600 г;
Масло сливочное — 3 столовых ложки;
Слоёное дрожжевое тесто — 500 г;
Чеснок — 2 зубчика;
Черный молотый перец — по вкусу;
Морковь — 2 шт.;
Любой твердый сыр — по вкусу;
Лук репчатый — 2 шт.;
Соль — по вкусу;
Яйцо куриное (для смазывания поверхности пирога) — 1 шт.;
Мука пшеничная — 2 столовых ложки.

Процесс приготовления курника:

Делаем начинку:

Мясо поставить вариться в подсоленной веде на 40–45 мин. Затем остудить до комнатной температуры. Бульон пока не выливать.
Филе грудки порезать на не очень мелкие кусочки.
Мясо обжарить на среднем огне, на 1 ст.л. сливочного масла — 5–7 мин. В процессе добавить измельчённый (или давленый) чеснок.
Под конец обжаривания влить в сковороду 2 ст.л. куриного бульона. Перемешать. Отложить эту часть начинки в миску.
Морковь натереть на крупной тёрке. Полученную массу пересыпать в освободившуюся сковороду и жарить на 1 ст.л. сливочного масла — 10–12 мин. Слегка зарумянить, но не пережарить.
Отложить приготовленную морковь в посуду с филе курицы.
Нарезать репчатый лук. Томить на сковороде на 1 ст.л. сливочного масла не более 3–5 мин, до золотистого оттенка.
Отсыпать готовый лук к остальной начинке.
Сыр натереть на крупной тёрке и добавить его в начинку.
Начинку посолить, поперчить. Аккуратно и тщательно перемешать до однородности.

Собираем и выпекаем:

Поделить тесто на две части.
Одну часть тонко раскатать до размера противня, исключая края (3–5 см) — чтобы в последствии легче было скреплять. Уложить тесто на дно противня.
Выложить на тесто начинку и равномерно распределить по поверхности.
Раскатать вторую (верхнюю) часть теста в размер чуть больше нижнего слоя и накрыть ею начинку. Тщательно скрепить края пирога.
Смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать 20–25 мин. в духовке при температуре 190°С. До румяной корочки.

Прикрыть курник сухим полотенцем и дать ему остыть 10–15 мин.
Подавать порционно, нарезав на квадратные кусочки.