Холодные овощные супы

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, суп-холодец. Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10 —12°С. Кроме того, рекомендуется в некоторые1 супы — окрошку, ботвинью—при подаче на стол класть кусочки чистого пищевого льда, выработанного из питьевой воды.

Холодные овощные супы, как и фруктово-ягодные, особенно приятны в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.