Масло с горчицей
Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой (веселкой) или ложкой. На 100 г масла — 10 г готовой горчицы.
Массы и масляные смеси к бутербродам
Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле.
Для бутербродов с горячими мясными продуктами смеси использовать не рекомендуется.
Масло к закускам
К закускам, особенно к икре, сыру, пирожкам, кулебякам, сельди, на стол ставится несоленое сливочное масло.
Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой делают узоры или украшения в виде цветочков.
Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарелке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.
Масло со шпротами или сардинами
Поджарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляя понемногу горячую воду, чтобы лук стал мягким и не подрумянивался.
Протереть через сито сардины или шпроты и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью и затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
На 200 г масла — 50 г сардин (или шпрот), 30 г яблок, 1 маленькая головка лука.
Такое масло можно подавать также к горячему отварному картофелю.
Масло с кильками
Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.
На 200 г масла — 75 г килек.
Такое масло можно подавать также к горячему отварному картофелю.
Масло зеленое
Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок.
На 100 г масла — 15 г зелени, лимонный сок по вкусу.
Масса из ветчины
Холодные, сваренные вкрутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло.
Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть.
На 200 г ветчины — 2 яйца, 50 г масла, горчица, соль, перец.
Такую массу можно использовать и как начинку для блинчиков.
Масса из сыра для бутербродов
Мелко натертый твердый сыр хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц.
Масса должна быть пышной и без комков.
На 200 г сыра — 2 желтка, 100 г масла, 1 чайная ложка готовой горчицы.
Масса из рыбы горячего копчения
Рыбу очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных яиц.
Заправить массу сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть.
На 300 г рыбы — 2 желтка, 75 г масла, лимонный сок по вкусу.
Такую массу можно подать к жареному картофелю.
Масса из брынзы
Размять брынзу деревянной толкушкой и растереть со сметаной.
На 200 г брынзы — 100 г сметаны.