Кремы

Чаще всего кремы приготовляют из густых сливок или сметаны. Кроме того, в состав крема могут входить желатин, яйца, молоко, сахар, ароматические вещества, ягоды, орехи, шоколад и другие продукты. Взбитую смесь разливают в порционную посуду и охлаждают.

Чтобы крем легче было выложить из формы, ее на несколько секунд погружают на 1/2 объема в горячую воду.

Отдельно к кремам можно подавать сладкие соусы из ягод (см. стр. 321), шоколад, кофе. Сам крем можно полить фруктово-ягодным сиропом.